2011年11月15日星期二

~ ~ ♥ 大埔客芯猪手 ♥ ~ ~


材料 :
猪手(约1.5kg)                       1个
白萝卜(削皮,切块)      400gm
油                                         1汤匙
火蒜                                     4大球
辣椒干(切断)                     10条
生姜(切片)                     100gm         
亚三皮                                100gm
清水                                   2 Litter

调味料 :
冰糖                                     80gm
蚝油                                     2汤匙
酱油                                     1汤匙
黑酱油                                 1汤匙
盐                                      1/2茶匙

做法:
1. 将猪手剁块,洗净后放入沸水中以大火滚煮10分钟(焯水),捞起,
    勇气谁冲洗干净,沥干备用。
2. 烧热油, 加入姜片,以小火爆香,加入猪手炒片刻至猪手转色。
3. 加入白萝卜,火蒜和辣椒干翻炒一会,注入清水煮沸,加入亚三皮
    和调味料,盖上,以慢火焖煮45分钟至猪肉松软入味,即可上桌。



由于我个人较偏向重口味的食物,而且一方面是吃习惯自家的煮法,所以与以上的食谱有些不同。。。。

材料:

猪手 (1½kg)                                                             1个
白萝卜(本地萝卜去皮切块)                                2-3条 
油                                                                           少许
辣椒干(洗净,去种子)                                           20-25条  
亚三皮(洗净)                                                    10-15片  
嘉定蒜(老蒜)(拔散洗净,有时会有粉末)             4大球
清水                                                                      2litter

调味料:
黑酱油                       2汤匙
白糖                     8-10汤匙                      
盐                               适量
味精                           少许

做法:
1. 用部分的清水煮沸加入白萝卜稍滚片刻。
2. 锅内烧热少许的油,爆香蒜头后加入辣椒干的亚三皮。
3. 加入猪手,黑酱油的部分的白糖,翻炒至肉转色。
4. 将猪手倒入白萝卜,用小火焖煮 45 - 60分钟或至肉松软。
5. 最后加入盐,味精和剩下饿白糖,继续焖煮10分钟即可上桌。

P/S:
1. 猪手我没有放入沸水中以大火滚煮10分钟(焯水),是因为我个
    人觉得这样汤汁会较浓稠。
2. 白萝卜我会用清水先稍煮片刻,因为比较喜欢棉的口感。

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