~ ~ ♥ 大埔客芯猪手 ♥ ~ ~

材料 ：
猪手（约1.5kg)                       1个
白萝卜（削皮，切块）      400gm
油                                         1汤匙
火蒜                                     4大球
辣椒干（切断）                     10条
生姜（切片）                     100gm         
亚三皮                                100gm
清水                                   2 Litter

调味料 ：
冰糖                                     80gm
蚝油                                     2汤匙
酱油                                     1汤匙
黑酱油                                 1汤匙
盐                                      1/2茶匙

做法：
1. 将猪手剁块，洗净后放入沸水中以大火滚煮10分钟（焯水），捞起，
    勇气谁冲洗干净，沥干备用。
2. 烧热油， 加入姜片，以小火爆香，加入猪手炒片刻至猪手转色。
3. 加入白萝卜，火蒜和辣椒干翻炒一会，注入清水煮沸，加入亚三皮
    和调味料，盖上，以慢火焖煮45分钟至猪肉松软入味，即可上桌。

由于我个人较偏向重口味的食物，而且一方面是吃习惯自家的煮法，所以与以上的食谱有些不同。。。。

材料：

猪手 (1½kg)                                                             1个
白萝卜（本地萝卜去皮切块）                                2-3条 
油                                                                           少许
辣椒干(洗净,去种子)                                           20-25条  
亚三皮(洗净）                                                    10-15片  
嘉定蒜(老蒜)(拔散洗净，有时会有粉末）             4大球
清水                                                                      2litter

调味料:
黑酱油                       2汤匙
白糖                     8-10汤匙                      
盐                               适量
味精                           少许

做法：
1. 用部分的清水煮沸加入白萝卜稍滚片刻。
2. 锅内烧热少许的油，爆香蒜头后加入辣椒干的亚三皮。
3. 加入猪手，黑酱油的部分的白糖，翻炒至肉转色。
4. 将猪手倒入白萝卜，用小火焖煮 45 - 60分钟或至肉松软。
5. 最后加入盐，味精和剩下饿白糖，继续焖煮10分钟即可上桌。

P/S：
1. 猪手我没有放入沸水中以大火滚煮10分钟（焯水），是因为我个
    人觉得这样汤汁会较浓稠。
2. 白萝卜我会用清水先稍煮片刻，因为比较喜欢棉的口感。